Ամանորի 3 ամենանուրբ տորթերը

30 Դեկտեմբերի, 2023 9:00 ե.

Տոնը տուն է գալիս ոչ միայն ծաղկեպսակների փայլատակումով և աշխույժ կենացներով, այլև ամենաընտիր նրբությունների բույրով: Ամանորի նախաշեմին մենք ձգտում ենք սուզվել հարմարավետության և ուրախության մթնոլորտում, և ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան տնական համեղ տորթը: Մենք պատմում ենք, թե ինչպես պատրաստել ամանորյա սեղանի համար ամենանուրբ աղանդերը՝ «Կաթնային աղջիկը», «Նապոլեոնը» և «Մեղրով տորթը»:

Տորթ «Կաթնային աղջիկ»

Այս նուրբ աղանդերը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Թեթև «Կաթնային աղջիկ» տորթը սերուցքային պանրով կգայթակղի անգամ դիետա պահողներին:

Բաղադրությունը:

Խտացրած կաթ – 380 մլ
Հավի ձու – 2 հատ:
Ալյուր – 150 գ
Փխրեցուցիչ – 10 գ

Կրեմի համար.

Կաթնաշոռ – 650 գ
Կրեմ 33% – 500 մլ
Շաքարի փոշի – 130 գ

Պատրաստման եղանակը.

Ձվերն ու խտացրած կաթը հարում ենք հարիչով, մինչև պղպջակներով փարթամ, համասեռ զանգված ստացվի։ Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և մաղել մաղով։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձվի կաթի հիմքի վրա, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
Խմորը հարում ենք հարիչով, մինչև հարթ լինի և թողնենք 10 րոպե: Այն չպետք է լինի ոչ շատ խիտ, ոչ էլ շատ ջրիկ:
Մագաղաթյա թղթի վրա նշեք ցանկալի տորթի տրամագիծը – խմորը կբաշխեք այս եզրագծի երկայնքով: Պատրաստի թղթով շարել թխման թերթիկը։
Մեկ տորթի համար կպահանջվի մոտ 2 ճաշի գդալ խմոր։ Խառնուրդը լցնել և հարթ շերտով տարածել՝ թույլ տալով, որ այն մի փոքր դուրս գա եզրագծից։
Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 8 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Պատրաստի տորթերը զովացնում ենք միմյանցից առանձին, որպեսզի իրար չկպչեն։
Սառեցված տորթերը կարգավորեք մեկ չափսի՝ եզրերը կտրելով ափսեի կամ շարժական թխման ափսեի եզրագծի երկայնքով:
Պատրաստել կրեմը։ Դրա համար հարիչով հարել կաթնաշոռը շաքարի փոշիով։ Լցնել սառեցված սերուցքը և նորից հարել մինչև հարթ լինի։
Տորթը կարող եք հավաքել՝ թխելու տապակի վրա: Ներքևում դնել տորթի առաջին շերտը, վրան քսել կրեմը, ծածկել տորթի հաջորդ շերտով և կրկնել ընթացակարգը մինչև վերջին շերտը։ Առայժմ տորթը թողեք առանց կրեմի։
Հեռացրեք տապակը և տորթը դրեք սառնարանում 8 ժամով։ Սրանից հետո դեսերտի վերևն ու կողքերը քսում ենք մնացած կրեմով։ Տորթը կարող եք զարդարել թարմ հատապտուղներով կամ ձեր սիրելի քաղցրավենիքով։

Նապոլեոն

Այս դելիկատեսը դարձել է ավանդական ամանորյա հյուրասիրություն ԽՍՀՄ-ից շատերի համար: Մենք կիսում ենք Նապոլեոն տորթի դասական բաղադրատոմսը կրեմով:

Բաղադրությունը:

Ջուր – 160 մլ
Ալյուր – 400 գ
Կարագ – 260 գ
Աղ – ⅓ թեյի գդալ
Քացախ – 15 մլ

Կրեմի համար.

Շաքարավազ – 300 գ
Կաթ – 700 մլ
Կարագ – 200 գ
Հավի ձու – 2 հատ:
Օսլա – 20 գ
Վանիլ – ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը.

Փափուկ կարագին ավելացնել աղ և մաղած ալյուրը և մանրացնել բաղադրիչները մինչև փխրուն: Սառը ջուրը խառնել քացախի հետ, անընդհատ խառնելով լցնել ընդհանուր տարայի մեջ։ Արագորեն խմոր հունցել, ապա բաժանել 10-12 հավասար մասերի։
Խմորի գնդիկները փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը մեկ ժամով։
Սեղանը վրա դրեք կալկա և բարակ փաթաթեք թղթի վրա: Տեղադրեք մի մեծ ափսե վերևում և կտրեք ատամնավոր եզրերը մինչև ցանկալի ուրվագիծը: Խմորի մնացորդները դեն մի նետեք։
Պատառաքաղով մի քանի ծակեք գլորված խմորի վրա, այնուհետև կալկայով խմորը տեղափոխեք թխման սկուտեղի վրա և դրեք ջեռոցում: Թխել 200 աստիճանով 7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կրկնեք այս գործընթացը խմորի բոլոր գնդիկներով։ Նաև թխեք տորթերը մնացորդներից, փշուրները պետք են տորթը զարդարելու համար համար:
Կրեմը. Սկսեք շաքարավազը, եգիպտացորենի օսլան և վանիլինը խառնելով փոքր կաթսայի մեջ: Ավելացնել հում ձվերը և հարել մինչև հարթ:
Լցնել կաթի մեջ և տապակը դնել թույլ կրակի վրա։ Սերուցքը եփել մինչև եռա՝ անընդհատ խառնելով, ապա անմիջապես անջատել ջեռոցը։
5 րոպե հետո ավելացնել փափուկ կարագ և լավ հարել։ Զովացրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում։
Հավաքեք տորթը, յուրաքանչյուր շերտը քսելով կրեմով։ Մեկ շերտը պետք է վերցնի մոտ երեք ճաշի գդալ: Նաև տորթի վերևն ու կողքերը նույնպես պատել կրեմով։ Խմորից պատրաստված անհարթ փշրանքները գրտնակել և շաղ տալ Նապոլեոնի բոլոր տեսանելի մակերեսները:
Թխվածքը 10 ժամ թողնում ենք սառնարանում, ապա մատուցում ենք։

Մեղրով տորթ»

Բուրավետ աղանդերը ժամանակին գրավել է ռուս կայսրուհու սիրտը։ Նուրբ «Մեղրով տորթը» կդառնա ամանորյա սեղանի գլխավոր զարդարանքը։

Բաղադրությունը:

Հավի ձու – 3 հատ:
Կարագ – 50 գ
Շաքարավազ – 300 գ
Հեղուկ մեղր – 150 մլ
Սոդա – 1 թեյի գդալ
Ալյուր – 500 գ

Կրեմի համար.

Շաքարավազ – 300 գ
Թթվասեր – 500 գ

Պատրաստման եղանակը.

Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև դառնա փրփրուն փրփուր: Ավելացնել կարագը, մեղրը և սոդան, լավ խառնել։ Խմորի հիմքով տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով 15 րոպե տաքացնել, մինչև զանգվածը ծավալի մեծանա։
Ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ մաղած ալյուր, խառնեք, որպեսզի կտորները կոտրվեն և տաքացրեք ևս 3 րոպե: Տարան հանում ենք ջրային բաղնիքից, աստիճանաբար ավելացնում մնացած մաղած ալյուրը՝ հունցելով խմորը։
Ստացված զանգվածը բաժանել 8-10 գնդիկների, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։
Գնդիկները մեկ առ մեկ կլոր տոսք տալով բացել կալկայի վրա, դնել ջեռոցի տապակի վրա եւ թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3 րոպե։ Նույնը արեք մնացած գնդերի հետ: Սառեցված շերտերը կտրատում ենք մեծ ափսեի եզրագծի երկայնքով, բայց մնացորդները դեն մի՛ նետեք, այլ պետք է գրտնակել, որպեսզի ստանանք փշուրներ զարդարելու համար։
Կրեմը պատրաստելու համար հարում ենք թթվասերն ու շաքարավազը, մինչև հարթ լինի։
Հավաքեք տորթը, յուրաքանչյուր շերտը պատելով կրեմով։
Ամենավերևի շերտը և կողքերը նույնպես պատում ենք կրեմով, այնուհետև վրան ցանում ենք փշրանքները:
«Մեեղրով տորթը» երկու ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև 8 ժամով դնել սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո կարող եք տորթը մատուցել:

Նյութի աղբյուր` https://dzen.ru/a/ZY0K1PpuU1aVinIj